松阪に登場した注目店「脂醤油組」。看板メニューの純ブタメンを中心に、親鶏スープへの進化、燻製チャーシュー、サイドの豚飯まで実食レビューします。
看板の「純ブタメン」。親鶏スープに切り替わり、厚みと丸みが同居する味へ。
純ブタメンを実食：一口目から分かる“厚み”のある旨味
丼から立つ香りは、醤油のキレと動物系のコクが調和した落ち着いたトーン。口に含むとまず感じるのは、舌全体をふわっと包み込むまろやかさ。脂が主張しすぎず、輪郭をはっきりさせる醤油ダレの仕事が光ります。カエシは尖らず、後味にほのかな甘みと香味油の奥行きが残るタイプ。飲み進めても重たくならず、レンゲが止まらない危険なスープです。
スープは「豚骨＋親鶏」へアップデート
店主によれば、これまでは豚骨と若鶏のブレンドでしたが、現在は親鶏へ変更。親鶏の強い旨味とゼラチン質がベースに厚みをつくり、コクを下支え。結果、口当たりはまろやか、後味はクリアという理想的なバランスに。骨と皮目から出る香りのベクトルも心地よく、脂醤油の名にふさわしい“コクのある軽やかさ”を実現しています。
燻製チャーシュー：香りで一段上の満足度
表層の海苔とほうれん草に寄り添うのは、スライスの燻製チャーシュー。松阪エリアでは珍しいスタイルで、噛み締めるほどに燻香がふわりと広がり、スープの乳化感と合わさって一気に立体感が出ます。脂はくどさがなく、赤身はしっとり。ラーメンのトッピングを超えて、小さなメインディッシュのような存在感です。
サイドの「豚飯」。焼いた細切れチャーシューの香ばしさで、箸が止まらない。
サイドの「豚飯」：香ばしさ×甘辛ダレで無限ループ
角切りチャーシューを軽く焼き付け、香ばしさを引き出した豚飯は必食。タレは甘辛の塩梅が絶妙で、海苔の磯香と脂の甘みがご飯を加速させます。ラーメンのスープと交互に食べると、旨味がブーストされ満足度が一段上に。量は過不足なく、ランチのセットにちょうどいいボリューム感でした。
我道家グループの系譜—“家系の骨格 × 独自の進化”
脂醤油組は、奈良の人気店我道家グループの一角。家系を源流にしながらも、親鶏を取り入れたスープ設計や燻製チャーシューなど、地域性と独自性のかけ算で差別化を果たしています。「ここでしか食べられない味」がはっきりしており、遠征の価値あり。
メニューをチェック：純ブタメンから“攻めの一杯”まで
刺激のある酸辣ジャン麺もラインナップ。辛味調整可（ラー油は固定）。おそらく期間限定だと思います。
純ブタメン、真らあめん、ジャンクめん。ご飯ものやトッピングも豊富。
“我之家”の二郎系ページ。ヤサイ・アブラ・カラメの調整が可能。
味のポイントまとめ
- 親鶏へ切り替えたスープがコクとまろやかさを両立。飲みやすさ◎
- 燻製チャーシューの香りで一杯が完成形に。ご飯との相性も抜群
- 豚飯は香ばしさ×タレのバランスが秀逸。セット推奨
- 我道家グループのノウハウで、家系由来の骨格に独自性が加点
こんな人におすすめ
濃厚なのに重たくない一杯を探している人、燻製チャーシューの香りを楽しみたい人、松阪で“新機軸の醤油ラーメン”に出会いたい人。遠方勢のラーメン遠征にも十分値します。
※本記事の価格・仕様は訪問時点のもの。変更の可能性があります。
